ブラジルレシピ
ベーコン詰めピッカーニャ（イチボ）のグリル
ブラジル流バーベキュー（シュラスコ）の定番、ベーコンを詰めた贅沢なピッカーニャ（イチボ）のレシピ。約1.3kgの塊肉を使い、外はカリッと、中はジューシーに仕上げる絶品料理です。
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材料
ピッカーニャ（牛イチボ肉）：約1.3kg
オレンジ果汁：大1個分
無塩バター：大さじ1
ベーコン（スライス）：150g
粗塩：1カップ（約200ml）
オレンジ果汁：大1個分
無塩バター：大さじ1
ベーコン（スライス）：150g
粗塩：1カップ（約200ml）
材料の見つけ方
ピッカーニャ（イチボ）は、精肉店や大型スーパーの精肉売り場、または輸入食品を取り扱うオンラインショップで「牛イチボ」として注文するのが一般的です。ベーコンやその他の調味料は、一般的なスーパーマーケットで入手可能です。
作り方
- 細身のナイフを使い、ピッカーニャの肉の側面に切り込みを入れて、袋状のポケットを作ります（側面を突き抜けないよう注意してください）。
- 肉全体とポケットの中にオレンジ果汁を流し込みます。
- 冷蔵庫で4時間ほどマリネし、肉に風味を浸透させます。
- ポケットの中にベーコンを詰め込み、切り口を閉じます。
- 肉の表面全体にバターを塗ります。
- バターの上から粗塩をまぶし、軽く押さえて肉に密着させます。
- 強火のグリルで、脂身を下にして網の上40cmの高さで20分間焼きます。
- 裏返し、脂身を上に向けます。
- 肉が軽く膨らんできたら、一旦火から下ろします。
- トレーに移し、清潔な布巾をかけて10分間休ませます（肉汁を落ち着かせます）。
- 再度グリルに戻し、脂身を上にした状態でさらに5分間焼いて完成です。
- ローストビーフのように薄くスライスし、すぐにお召し上がりください。
メモ
この調理法は、ピッカーニャを特別な一皿へと昇華させます。柑橘系のマリネ液で肉を柔らかくし、休息時間を設けることで、高級シュラスコ店のような肉汁あふれる完璧な仕上がりを実現します。
評価とコメント