Brasiliansk opskrift
Saftig ovnstegt kalkun
Ovnstegt kalkun er en uundværlig klassiker til festlige lejligheder, der forener saftighed med en dyb smag, som gør middagen uforglemmelig.
0.0 / 5 fra 0 anmeldelser
Ingredienser
1 renset kalkun (ca. 4 kg)
2 store løg, hakkede
1/2 spsk chilisovs
1 spsk fransk sennep
1 flaske tør hvidvin
7 dl hønsebouillon
2,5 dl smeltet smør (til marinaden)
Salt efter smag
Ekstra smeltet smør (til at injicere i kødet)
2 store løg, hakkede
1/2 spsk chilisovs
1 spsk fransk sennep
1 flaske tør hvidvin
7 dl hønsebouillon
2,5 dl smeltet smør (til marinaden)
Salt efter smag
Ekstra smeltet smør (til at injicere i kødet)
Hvor man finder ingredienser
Kalkun kan købes hos din lokale slagter eller i større supermarkeder (særligt op til højtider). Hvidvin, krydderier og mejeriprodukter findes i alle gængse dagligvarebutikker. Køkkensprøjter til madlavning kan findes i isenenkramforretninger eller velassorterede køkkenudstyrsbutikker.
Tilberedning
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Blend løg, chilisovs, sennep, 2,5 dl hvidvin, 2,5 dl bouillon, det smeltede smør og salt i en blender, indtil massen er jævn.
- Hæld blandingen i en skål og rør resten af vinen og bouillonen i.
- Kom lidt af marinaden ind i kalkunens hulrum og placer fuglen i en bradepande (smøring er ikke nødvendig).
- Løsn forsigtigt skindet på brystet med fingrene, så der opstår et hulrum mellem skindet og kødet.
- Prik brystkødet let med en gaffel, og brug en madlavningssprøjte til at injicere ekstra smeltet smør strategiske steder i brystkødet.
- Fordel resten af marinaden over hele kalkunen, og injicer evt. lidt af væsken i de tykkeste dele af kødet.
- Træk skindet på plads og luk åbningen med køkkengarn, så smagen bliver inde i fuglen.
- Dæk bradepanden med stanniol og steg kalkunen i ovnen i ca. 3 timer.
- Tag kalkunen ud hvert 20. minut og dryp den med stegeskyen fra bunden af bradepanden.
- Når kødet er mørt, fjernes stanniolen. Lad kalkunen stege videre uden dække, indtil skindet er gyldent og sprødt.
Noter
At stege en hel kalkun behøver ikke være en uoverskuelig opgave. Hemmeligheden bag mørt og smagfuldt kød ligger i en aromatisk marinade kombineret med teknikken at sprøjte smeltet smør direkte ind i brystkødet. Følg denne guide for at sikre en perfekt fugl med sprødt skind og saftigt kød.
Vurderinger og kommentarer