เฟยฌวาดา (Feijoada) - สตูว์ถั่วดำสไตล์บราซิล

2 ช้อนโต๊ะ มันหมู (หรือน้ำมันพืช)
300 ก. สันนอกหมู (สด หรือผ่านการล้างเค็ม)
400 ก. ซี่โครงหมู (หั่นชิ้นพอดีคำ)
150 ก. เบคอน
1 หัว หอมใหญ่สับ
เกลือป่น (ตามชอบ)
3 กลีบ กระเทียมสับหยาบ
2 ใบ ใบกระวาน
1 กก. ถั่วดำ (แช่น้ำไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)
1 ชิ้น เท้าหมู (ล้างเค็ม)
1 ชิ้น ข้อเท้าหมู (ล้างเค็ม)
400 ก. หางหมู (ล้างเค็ม)
300 ก. เนื้อวัวตากแห้ง หรือเนื้อเค็ม (ล้างเค็ม)
400 ก. หูหมู (ล้างเค็ม)
1 กำมือ ผักชีฝรั่งสับ
2 เส้น ไส้กรอกคาลาเบรซา (Calabresa) หรือไส้กรอกรมควันคุณภาพดี
2 เส้น ไส้กรอกปาโย (Paio) หรือไส้กรอกหมูเนื้อแน่น
1/2 ลูก ส้ม (ใส่ทั้งเปลือก)

เนื้อสัตว์ประเภทหมูและเครื่องใน (หู, หาง, เท้า) สามารถหาซื้อได้ตามเขียงหมูในตลาดสด ส่วนเนื้อเค็มหรือเนื้อแห้งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อพรีเมียม สำหรับไส้กรอกคาลาเบรซาและปาโย หากหาไม่ได้ในท้องถิ่น สามารถใช้ไส้กรอกสไตล์อิตาเลียนหรือไส้กรอกรมควันที่มีเนื้อแน่นทดแทนได้

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อเค็มทุกชนิดผ่านการลดความเค็มด้วยการแช่น้ำข้ามคืนเรียบร้อยแล้ว
2. ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่มันหมูลงไป นำสันนอกหมูและซี่โครงหมูลงไปจี่ให้เหลืองสวยประมาณ 6 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ในหม้อเดิม นำเบคอนลงไปผัดจนน้ำมันออกมาและเริ่มกรอบ
4. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด ขูดก้นหม้อเพื่อดึงรสชาติจากเนื้อสัตว์ที่จี่ไว้ก่อนหน้าออกมา
5. ใส่กระเทียมและใบกระวาน ผัดต่ออีก 5 นาที
6. ใส่ถั่วดำที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ลวกเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียว (เท้า, ข้อเท้า, หาง, หูหมู และเนื้อแห้ง) ในหม้อน้ำเดือดแยกต่างหากเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แล้วจึงย้ายลงไปรวมในหม้อถั่ว
8. เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบ ปรุงรสด้วยเกลือ ตั้งไฟแรงจนเดือด
9. เมื่อเดือดแล้วให้หรี่ไฟลง ปิดฝาหม้อเพียงบางส่วน และตุ๋นไว้ 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้ง
10. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 15 นาที ให้ตรวจสอบเนื้อแห้ง หากนุ่มแล้วให้ตักออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
11. เมื่อครบ 3 ชั่วโมง ให้นำสันนอกและซี่โครงหมูที่พักไว้กลับลงไปในหม้อ พร้อมใส่ผักชีฝรั่งและส้มครึ่งลูก
12. เมื่อครบ 30 นาที ให้คีบเปลือกส้มออกแล้วทิ้ง
13. เมื่อสันนอกหมูนุ่มดีแล้ว ให้ตักออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
14. ใส่ไส้กรอกคาลาเบรซาและปาโยลงไปต้มทั้งเส้นประมาณ 15 นาที จากนั้นตักขึ้นมาหั่นเป็นแว่น แล้วใส่กลับลงไปในหม้อพร้อมกับเนื้อส่วนอื่นๆ ที่พักไว้
15. เคี่ยวต่อจนถั่วสุกนุ่มและน้ำซุปข้นเหนียว หากน้ำแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำเดือดได้ตามต้องการ

เคล็ดลับของเฟยฌวาดาที่ยอดเยี่ยมคือการตุ๋นด้วยความใจเย็น การใช้ไฟอ่อนช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มละลายในปากและทำให้น้ำซุปมีความข้นเนียน เมื่อถั่วดำสุกนุ่มและน้ำซุปข้นได้ที่ ก็พร้อมจัดเสิร์ฟ เคล็ดลับสำคัญ: แนะนำให้เลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่ผ่านการล้างเค็มมาแล้วเพื่อความสะดวก หรือหากใช้เนื้อเค็มทั่วไป อย่าลืมแช่น้ำเพื่อลดความเค็มก่อนเริ่มปรุงอาหาร