Ricetta brasiliana
Cosce di pollo arrosto con paprika ed erbe
Queste cosce di pollo arrosto con paprika ed erbe sono un classico della cucina casalinga, con carne succosa e pelle croccante.
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Ingredienti
6 cosce di pollo con pelle e osso (circa 1,2 kg)
1 cipolla rossa grande
6 spicchi d'aglio grandi
1/3 di tazza di succo di limone filtrato (circa 2 unità)
1 1/2 tazza d'acqua
12 foglie di salvia
8 rametti di origano fresco
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di paprika dolce
1 1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
Pepe nero macinato fresco a piacere
1 cipolla rossa grande
6 spicchi d'aglio grandi
1/3 di tazza di succo di limone filtrato (circa 2 unità)
1 1/2 tazza d'acqua
12 foglie di salvia
8 rametti di origano fresco
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di paprika dolce
1 1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
Pepe nero macinato fresco a piacere
Dove trovare gli ingredienti
Puoi trovare il pollo e gli ingredienti freschi presso i banchi macelleria dei supermercati locali o nei mercati rionali di prodotti freschi. Le spezie come la paprika e i semi di finocchio si acquistano facilmente nel reparto alimentari o erboristeria di qualsiasi supermercato.
Preparazione
- Tritura i semi di finocchio in un mortaio
- Mescola con il sale la paprika e il pepe nero
- Disponi le cosce di pollo in una teglia
- Condisci con il mix di spezie preparato
- Massaggia bene la carne per assicurarti che le spezie coprano l'intera superficie
- Distribuisci il condimento anche sotto la pelle facendo attenzione a mantenerla attaccata alla carne
- Posiziona le cosce con la pelle rivolta verso l'alto
- Lascia riposare in frigorifero per 40 minuti senza coprire per far asciugare la pelle e assorbire il sale
- Preriscalda il forno a 200 ºC
- Togli il pollo dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di infornare
- Taglia la cipolla a metà e affetta ogni metà in 3 spicchi mantenendo la radice per evitare che gli strati si separino
- Schiaccia gli spicchi d'aglio con la parte piatta di un coltello e scarta la buccia
- Distribuisci cipolla aglio foglie di salvia e origano in una teglia capiente
- Condisci le cipolle con un pizzico di sale
- Versa il succo di limone e l'acqua sul fondo della teglia facendo attenzione a non bagnare la pelle del pollo
- Asciuga la pelle delle cosce con carta assorbente
- Adagia le cosce nella teglia sopra il letto di aromi con la pelle rivolta verso l'alto
- Irrora il pollo e le verdure con l'olio d'oliva
- Cuoci in forno per circa 1 ora finché il pollo è cotto e la pelle ben dorata
- Togli dal forno e lascia riposare per 5 minuti prima di servire per ridistribuire i succhi
- Servi il pollo accompagnato dalle cipolle e dal fondo di cottura formato nella teglia
Note
Questa ricetta utilizza una tecnica di marinatura e riposo per far penetrare i sapori in profondità nella carne e ottenere la migliore consistenza per la pelle. La preparazione è semplice ma richiede pazienza per far riposare il pollo in frigorifero e prima di servire.
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