Receita brasileira
Sobrecoxas assadas com páprica e ervas
Estas sobrecoxas assadas com páprica e ervas são um clássico da culinária caseira, resultando em uma carne suculenta com a pele perfeitamente crocante.
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Ingredientes
6 sobrecoxas de frango com pele e osso (cerca de 1,2 kg)
1 cebola-roxa grande
6 dentes de alho grandes
1/3 de xícara (chá) de caldo de limão peneirado (cerca de 2 unidades)
1 1/2 xícara (chá) de água
12 folhas de sálvia
8 ramos de orégano fresco
1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de páprica doce
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 cebola-roxa grande
6 dentes de alho grandes
1/3 de xícara (chá) de caldo de limão peneirado (cerca de 2 unidades)
1 1/2 xícara (chá) de água
12 folhas de sálvia
8 ramos de orégano fresco
1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de páprica doce
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Triture as sementes de erva-doce em um pilão
- Misture com o sal, a páprica e a pimenta-do-reino
- Acomode as sobrecoxas em uma travessa
- Tempere com a mistura de especiarias preparada
- Massageie bem a carne para garantir que os temperos cubram toda a superfície
- Espalhe o tempero também por baixo da pele, tomando cuidado para mantê-la fixada na carne
- Posicione as sobrecoxas com a pele virada para cima
- Deixe descansar na geladeira por 40 minutos sem cobrir, permitindo que a pele seque e o sal absorva
- Preaqueça o forno a 200 ºC
- Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de levar ao forno
- Corte a cebola ao meio e fatie cada metade em 3 gomos, mantendo a raiz para que as camadas não se soltem
- Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e descarte a casca
- Distribua a cebola, o alho, as folhas de sálvia e o orégano em uma assadeira grande
- Tempere as cebolas com um pouco de sal
- Despeje o caldo de limão e a água no fundo da assadeira, cuidando para não molhar a pele do frango
- Seque a pele das sobrecoxas com um papel-toalha
- Coloque as sobrecoxas na assadeira sobre a cama de temperos, com a pele virada para cima
- Regue o frango e os vegetais com o azeite
- Leve ao forno por aproximadamente 1 hora, até que o frango esteja cozido e a pele bem dourada
- Retire do forno e reserve por 5 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam
- Sirva o frango acompanhado das cebolas e do molho formado na assadeira
Observações
Esta receita utiliza uma técnica de tempero e descanso para garantir que o sabor penetre profundamente na carne e a textura da pele seja a melhor possível. O preparo é simples, mas requer paciência para o descanso do frango na geladeira e antes de servir.
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