巴西食谱
培根酿巴西臀肉盖 (Picanha Recheada com Bacon)
培根酿巴西臀肉盖是巴西烧烤中不可抗拒的经典美味。这款 1.3 公斤的食谱能确保肉质鲜嫩多汁，独特的风味定能让您的宾客赞不绝口。
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食材
1 块巴西臀肉盖（约 1.3 公斤）
1 个大号橙子（榨汁）
1 汤匙 无盐黄油
150 克 培根（切片）
1 杯 粗盐
1 个大号橙子（榨汁）
1 汤匙 无盐黄油
150 克 培根（切片）
1 杯 粗盐
在哪里找到食材
巴西臀肉盖（Picanha/牛臀盖肉）可在大型连锁超市的肉类专柜或专业进口肉铺购买；培根和粗盐可在各大超市的调味品及冷冻区轻松获取。
做法
- 使用尖头刀在臀肉盖侧面切开一个口袋状的开口，注意不要切穿边缘。
- 将橙汁均匀淋在肉上，确保汁液也渗入开口内部。
- 让肉腌制 4 小时，以充分吸收风味。
- 将培根片填入肉口袋内部，并封好开口。
- 在肉的表面均匀抹上一层黄油。
- 将粗盐覆盖在肉的表面，轻轻按压，使其牢牢吸附在黄油层上。
- 将肉放在距离强火力炭火约 40 厘米的烤架上，脂肪层朝下烤 20 分钟。
- 将肉翻转，使脂肪层朝上。
- 当观察到肉块微微膨胀时，将其移出火源。
- 放在盘中，盖上一块干净的茶巾，静置 10 分钟以锁住肉汁。
- 将肉重新放回烤架上，脂肪层向上再烤 5 分钟，达到最佳熟度。
- 切成薄片（类似烤牛肉），立即享用。
备注
这款料理将经典的巴西臀肉盖（Picanha）提升到了精致料理的高度。秘诀在于柑橘腌料能使肉质更加软嫩，而独特的静置技术则能确保肉汁锁在纤维中，让您在家也能享受顶级巴西烤肉店（Churrascaria）的品质。
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