Braziliaans recept
Gevulde Picanha met Bacon
Gevulde picanha met bacon is een onweerstaanbare klassieker voor de Braziliaanse barbecue. Met een stuk vlees van ongeveer 1,3 kg garandeert dit recept een sappige en uitgesproken smaak die zeker indruk zal maken op je gasten.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 hele picanha (ca. 1,3 kg)
Sap van 1 grote sinaasappel
1 eetlepel ongezouten roomboter
150 g bacon (in plakjes)
200 g grof zeezout
Sap van 1 grote sinaasappel
1 eetlepel ongezouten roomboter
150 g bacon (in plakjes)
200 g grof zeezout
Waar ingrediënten te vinden
Picanha: Vraag je lokale slager naar een 'staartstuk' of 'picanha'. Dit is niet altijd standaard in de supermarkt aanwezig.
Bacon: Verkrijgbaar in elk regulier supermarktschap.
Grof zeezout: Te vinden in het zoutschap van de meeste supermarkten of bij speciaalzaken voor barbecueproducten.
Bacon: Verkrijgbaar in elk regulier supermarktschap.
Grof zeezout: Te vinden in het zoutschap van de meeste supermarkten of bij speciaalzaken voor barbecueproducten.
Bereiding
- Gebruik een mes met een smalle punt om een opening in het midden van de picanha te maken; pas op dat je de zijkanten niet doorboort, zodat er een 'zak' ontstaat.
- Besprenkel het hele stuk vlees met het sinaasappelsap en zorg dat er ook wat sap in de opening terechtkomt.
- Laat het vlees 4 uur marineren zodat de smaken goed intrekken.
- Vul de opening met de plakjes bacon en sluit de opening eventueel af met een prikker.
- Smeer de buitenkant van het vlees in met de roomboter.
- Bedek de picanha rondom met het grove zeezout en druk dit zachtjes aan zodat het blijft plakken aan de boterlaag.
- Plaats de picanha op de grill op ongeveer 40 cm boven een heet vuur. Rooster het vlees eerst 20 minuten met de vetlaag naar beneden.
- Draai het vlees om zodat de vetlaag naar boven wijst.
- Zodra het vlees licht begint op te bollen, haal je het van de grill.
- Leg het vlees op een serveerschaal, dek af met een schone theedoek en laat het 10 minuten rusten.
- Leg het vlees nog 5 minuten terug op de grill (met de vetlaag naar boven) voor de perfecte garing.
- Snijd in dunne plakken, zoals rosbief, en serveer direct.
Opmerkingen
Deze bereiding tilt de picanha naar een verfijnd niveau. Het geheim zit hem in de citrusmarinade die het vlees mals maakt en de rusttijd-techniek, die zorgt voor een sappig resultaat dat niet onderdoet voor een hoogwaardig steakhouse.
Beoordelingen en reacties