Brasilianskt recept
Fylld Picanha med bacon
Fylld picanha med bacon är en oemotståndlig klassiker från brasilianska grillfester. Med en bit på cirka 1,3 kg garanterar detta recept en saftig och fyllig smak som garanterat kommer att imponera på dina gäster.
0.0 / 5 från 0 omdömen
Ingredienser
1 st picanha (ca 1,3 kg)
Saften från 1 stor apelsin
1 msk osaltat smör
150 g bacon i skivor
2,5 dl grovt salt (havssalt)
Saften från 1 stor apelsin
1 msk osaltat smör
150 g bacon i skivor
2,5 dl grovt salt (havssalt)
Var man hittar ingredienser
Picanha (rostbiffslock) kan vara svår att hitta i vanliga livsmedelsbutiker. Fråga din lokala charkuterist eller välsorterade köttbutik efter 'rostbiffslock' eller 'picanha'. Övriga ingredienser som bacon, apelsin och grovt salt finns i alla vanliga matbutiker.
Tillagning
- Använd en vass, smal kniv för att skära en ficka i mitten av picanhan. Var försiktig så att du inte skär igenom sidorna.
- Häll apelsinsaften över hela köttet och se till att en del hamnar inuti fickan.
- Låt köttet marinera i 4 timmar så att smakerna sätter sig ordentligt.
- Fyll fickan med baconskivorna och stäng öppningen (använd vid behov grillspett i trä).
- Fördela smöret över hela köttbitens yta.
- Täck köttet med det grova saltet och tryck till lätt så att det fastnar i smörlagret.
- Placera picanhan på grillen cirka 40 cm ovanför en stark glöd. Grilla med fettsidan nedåt i 20 minuter.
- Vänd köttet så att fettsidan är uppåt.
- När köttet har ”svällt” något är det dags att ta av det från grillen.
- Lägg köttet på en skärbräda, täck med en ren kökshandduk och låt vila i 10 minuter.
- Lägg tillbaka köttet på grillen med fettsidan uppåt i ytterligare 5 minuter för att nå perfekt tillagning.
- Skiva i tunna strimlor, likt roastbeef, och servera omedelbart.
Anteckningar
Denna tillagning förvandlar picanha till en sofistikerad rätt. Hemligheten ligger i den citrusbaserade marinaden som mörar köttet, samt vilotiden som säkerställer ett saftigt resultat värdigt ett exklusivt steakhouse.
Betyg och kommentarer