Receta brasileña
Picanha Rellena con Tocino
La picanha rellena con tocino es un clásico irresistible de las barbacoas brasileñas. Utilizando una pieza de aproximadamente 1,3 kg, esta receta garantiza un sabor suculento y marcado que impresionará a todos tus invitados.
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Ingredientes
1 pieza de picanha (aprox. 1,3 kg)
Jugo de 1 naranja grande
1 cucharada de mantequilla sin sal
150g de tocino (bacon) en tiras
1 taza de sal gruesa
Jugo de 1 naranja grande
1 cucharada de mantequilla sin sal
150g de tocino (bacon) en tiras
1 taza de sal gruesa
Dónde encontrar ingredientes
Para obtener los mejores resultados, adquiere la picanha en carnicerías especializadas solicitando el corte fresco. El tocino de alta calidad se encuentra fácilmente en supermercados grandes o tiendas gourmet de embutidos. La sal gruesa se consigue en cualquier sección de condimentos de supermercados o tiendas de insumos para asados.
Preparación
- Utiliza un cuchillo de punta fina para crear una abertura central en la picanha, teniendo cuidado de no perforar los laterales, formando un 'bolsillo'.
- Rocía toda la carne con el jugo de naranja, asegurándote de que el líquido penetre también en la cavidad.
- Deja marinar la carne durante 4 horas para que absorba bien el sabor.
- Rellena el interior del bolsillo con las tiras de tocino y cierra la abertura con palillos si es necesario.
- Unta la mantequilla por toda la superficie de la pieza.
- Cubre la carne con la sal gruesa, presionando ligeramente para que se adhiera bien a la capa de mantequilla.
- Coloca la picanha en la parrilla a 40 cm de brasas fuertes, manteniendo la grasa hacia abajo durante 20 minutos.
- Dale la vuelta a la pieza dejando la capa de grasa hacia arriba.
- Cuando notes que la carne se ha inflado ligeramente, retírala del fuego.
- Transfiere la carne a una bandeja, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 10 minutos.
- Regresa la carne a la parrilla, con la grasa hacia arriba, por 5 minutos más para alcanzar el punto ideal.
- Corta en tiras finas, al estilo roast beef, y sirve inmediatamente.
Notas
Esta preparación eleva la picanha a un nivel sofisticado. El secreto radica en su marinada cítrica, que suaviza la carne, y en la técnica de reposo, que asegura un resultado jugoso y digno de un asador de alta gama. Es la receta perfecta para quienes buscan destacar en su próximo evento al aire libre.
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