Ricetta brasiliana
Picanha Ripiena al Bacon
La picanha ripiena al bacon è un grande classico dei barbecue brasiliani. Con un pezzo da circa 1,3 kg, questa ricetta garantisce un sapore succulento e deciso che lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta.
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Ingredienti
1 pezzo di picanha (circa 1,3 kg)
Succo di 1 arancia grande
1 cucchiaio di burro non salato
150g di bacon affettato
1 tazza di sale grosso
Succo di 1 arancia grande
1 cucchiaio di burro non salato
150g di bacon affettato
1 tazza di sale grosso
Dove trovare gli ingredienti
La picanha (codone di manzo) si trova solitamente nelle macellerie specializzate o richiedendola specificamente al proprio macellaio di fiducia. Il bacon di alta qualità e gli altri ingredienti freschi sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato ben fornito.
Preparazione
- Usa un coltello a punta sottile per creare un'apertura centrale nella picanha, facendo attenzione a non bucare i lati, formando così una tasca.
- Versa il succo d'arancia su tutta la carne, assicurandoti che penetri anche nella cavità interna.
- Lascia marinare la carne per 4 ore per far assorbire bene i sapori.
- Riempì l'interno della tasca con le fette di bacon e chiudi l'apertura con degli stuzzicadenti, se necessario.
- Spalma il burro su tutta la superficie del pezzo di carne.
- Copri la carne con il sale grosso, premendo leggermente per farlo aderire bene allo strato di burro.
- Posiziona la picanha sulla griglia a 40 cm da una brace ardente, mantenendo lo strato di grasso rivolto verso il basso per 20 minuti.
- Ruota il pezzo lasciando lo strato di grasso rivolto verso l'alto.
- Quando noti che la carne si è gonfiata leggermente, toglila dal fuoco.
- Trasferiscila su un vassoio, coprila con un canovaccio pulito e lasciala riposare per 10 minuti.
- Riporta la carne sulla griglia, con il grasso rivolto verso l'alto, per altri 5 minuti per raggiungere il punto di cottura ideale.
- Affetta in strisce sottili, come un roast-beef, e servi immediatamente.
Note
Questa preparazione trasforma la picanha in un piatto raffinato. Il segreto risiede nella marinatura agrumata che ammorbidisce la carne e nella tecnica di riposo, che assicura un risultato succoso, degno delle migliori churrascarie brasiliane.
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