Ricetta brasiliana
Feijoada Brasiliana
La feijoada è il piatto simbolo della cucina brasiliana, un ricco stufato di fagioli neri e carne, perfetto per pranzi conviviali.
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Ingredienti
2 cucchiai di strutto (o olio vegetale)
300 g di lonza di maiale (fresca o dissalata)
400 g di costolette di maiale (fresche o dissalate, a cubetti)
150 g di pancetta (bacon)
1 cipolla tritata
Sale q.b.
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
2 foglie di alloro
1 kg di fagioli neri (messi in ammollo per almeno 4 ore)
1 piede di maiale dissalato
1 ginocchio di maiale dissalato
400 g di coda di maiale dissalata
300 g di carne secca (carne-seca) dissalata
400 g di orecchie di maiale dissalate
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 salsicce calabresi
2 paio (salsicce affumicate brasiliane)
1/2 arancia con la buccia
300 g di lonza di maiale (fresca o dissalata)
400 g di costolette di maiale (fresche o dissalate, a cubetti)
150 g di pancetta (bacon)
1 cipolla tritata
Sale q.b.
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
2 foglie di alloro
1 kg di fagioli neri (messi in ammollo per almeno 4 ore)
1 piede di maiale dissalato
1 ginocchio di maiale dissalato
400 g di coda di maiale dissalata
300 g di carne secca (carne-seca) dissalata
400 g di orecchie di maiale dissalate
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 salsicce calabresi
2 paio (salsicce affumicate brasiliane)
1/2 arancia con la buccia
Dove trovare gli ingredienti
Le carni di maiale specifiche e la carne secca si trovano nelle macellerie etniche sudamericane o online presso rivenditori di specialità gastronomiche brasiliane. I fagioli neri e le salsicce si trovano nei grandi supermercati nel reparto etnico o biologico.
Preparazione
- Assicuratevi che tutte le carni salate siano pronte all'uso; se necessario, dissalatele la sera prima.
- Sciogliete lo strutto in una pentola capiente e rosolate la lonza intera insieme alle costolette per circa 6 minuti, finché non saranno dorate uniformemente.
- Rimuovete queste carni dalla pentola e mettetele da parte.
- Nella stessa pentola, rosolate la pancetta finché non rilascia il grasso e diventa croccante.
- Aggiungete la cipolla e un po' più di strutto, soffriggendo bene e raschiando il fondo della pentola per recuperare gli aromi della carne rosolata in precedenza.
- Unite l'aglio e le foglie di alloro e fate insaporire per altri 5 minuti.
- Incorporate i fagioli scolati e mescolate bene.
- Sbollentate brevemente le parti più dure (piede, ginocchio, coda, orecchia e carne secca) in un'altra pentola con acqua per eliminare le impurità, poi trasferitele nella pentola dei fagioli.
- Coprite gli ingredienti con acqua, regolate di sale e portate a ebollizione a fuoco vivo.
- Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma, coprite parzialmente la pentola e cuocete per 3 ore, rimuovendo la schiuma che sale in superficie.
- Dopo 1 ora e 15 minuti, controllate la carne secca; appena sarà tenera, toglietela dalla pentola, tagliatela a cubetti e mettetela da parte.
- Dopo 3 ore, rimettete la lonza e le costolette nella pentola e aggiungete il prezzemolo e metà arancia.
- Rimuovete ed eliminate l'arancia dopo 30 minuti.
- Quando la lonza è tenera, toglietela, tagliatela a cubetti e mettetela da parte.
- Aggiungete le salsicce calabresi e le paio intere nella pentola per cuocerle.
- Dopo 15 minuti, togliete gli insaccati, tagliateli a rondelle e rimetteteli nella pentola insieme ai cubetti di lonza e carne secca precedentemente messi da parte.
- Completate la cottura finché i fagioli non saranno teneri e il sugo denso, aggiungendo acqua bollente se necessario.
Note
Il segreto di una buona feijoada è una cottura lenta. Lasciare sobbollire a fuoco basso permette alle carni di diventare tenerissime e al sugo di raggiungere una consistenza densa e vellutata. Quando i fagioli sono teneri e il sugo è corposo, basta regolare il sale e servire. Consiglio importante: acquistate carni già dissalate per risparmiare tempo, oppure ricordatevi di iniziare il processo di dissalazione con il dovuto anticipo.
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