브라질 레시피
브라질식 페이조아다
페이조아다는 브라질 요리의 상징입니다. 풍부하고 든든한 이 요리는 가족 모임에 아주 좋습니다.
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재료
라드(또는 식용유) 2큰술
돼지 등심(신선하거나 염장 제거) 300g
돼지 갈비(신선하거나 염장 제거, 큐브 형태) 400g
베이컨 150g
양파 1개(다진 것)
소금 적당량
마늘 3쪽(굵게 다진 것)
월계수 잎 2장
검은콩 1kg(최소 4시간 불린 것)
염장 제거한 돼지 족발 1개
염장 제거한 돼지 무릎 1개
염장 제거한 돼지 꼬리 400g
염장 제거한 말린 돼지고기(Carne-seca) 300g
염장 제거한 돼지 귀 400g
파슬리 한 단(다진 것)
칼라브레사 소시지 2개
파이오 소시지 2개
오렌지 1/2개(껍질째)
돼지 등심(신선하거나 염장 제거) 300g
돼지 갈비(신선하거나 염장 제거, 큐브 형태) 400g
베이컨 150g
양파 1개(다진 것)
소금 적당량
마늘 3쪽(굵게 다진 것)
월계수 잎 2장
검은콩 1kg(최소 4시간 불린 것)
염장 제거한 돼지 족발 1개
염장 제거한 돼지 무릎 1개
염장 제거한 돼지 꼬리 400g
염장 제거한 말린 돼지고기(Carne-seca) 300g
염장 제거한 돼지 귀 400g
파슬리 한 단(다진 것)
칼라브레사 소시지 2개
파이오 소시지 2개
오렌지 1/2개(껍질째)
재료 구입처
대형 슈퍼마켓의 육류 코너(특수 부위), 정육점(족발, 꼬리, 돼지 귀 등), 수입 식료품점(칼라브레사, 파이오 소시지 및 카르네 세카), 온라인 식자재 쇼핑몰(중남미 요리 재료 카테고리).
조리 방법
- 모든 염장 고기가 준비되었는지 확인하세요. 필요하다면 전날 염장을 제거하세요. 2. 큰 냄비에 라드를 녹이고 등심과 갈비를 넣고 6분간 노릇하게 구운 뒤 따로 빼둡니다. 3. 같은 냄비에 베이컨을 넣어 기름이 나오고 바삭해질 때까지 볶습니다. 4. 양파와 라드를 추가하고 바닥을 긁어가며 향을 냅니다. 5. 마늘과 월계수 잎을 넣고 5분간 더 볶습니다. 6. 물기를 뺀 콩을 넣고 잘 섞습니다. 7. 돼지 족발, 무릎, 꼬리, 귀, 말린 고기를 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 뒤 콩 냄비에 넣습니다. 8. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 소금으로 간을 한 뒤 센 불에서 끓입니다. 9. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 3시간 동안 조리하며, 위에 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 10. 1시간 15분 후, 말린 고기가 부드러워지면 꺼내서 큐브 모양으로 자르고 따로 둡니다. 11. 3시간 후, 등심과 갈비를 다시 넣고 파슬리와 오렌지를 추가합니다. 12. 30분 후 오렌지를 꺼내 버립니다. 13. 등심이 부드러워지면 꺼내서 자른 뒤 따로 둡니다. 14. 칼라브레사와 파이오 소시지를 통째로 넣습니다. 15. 15분 후 소시지를 꺼내 썰어서 냄비에 다시 넣고, 등심과 말린 고기도 함께 넣습니다. 16. 콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 더 조리하세요. 필요하면 뜨거운 물을 추가합니다.
참고 사항
맛있는 페이조아다의 비결은 천천히 조리하는 것입니다. 약한 불에서 오래 익히면 고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉하고 진해집니다. 콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉해지면 간을 맞추고 서빙하세요. 팁: 시간을 절약하려면 미리 염장을 제거한 고기를 구매하거나 조리 전날 미리 핏물을 빼고 염장을 제거하세요.
평점 및 댓글