Brasiliansk oppskrift
Klassisk Brasiliansk Feijoada
Feijoada er selve symbolet på brasiliansk matkultur. Denne rike og mettende retten er det ideelle valget for store familiemiddager.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2 spiseskjeer smult (eller vegetabilsk olje)
300 g svinefilet (fersk eller avsaltet)
400 g svineribbe (fersk eller avsaltet, i biter)
150 g bacon
1 hakket løk
Salt etter smak
3 grovhakkede hvitløksfedd
2 laurbærblad
1 kg svarte bønner (bløtlagt i minst 4 timer)
1 avsaltet grisefot
1 avsaltet grisekne
400 g avsaltet grisehale
300 g avsaltet tørket storfekjøtt (carne-seca)
400 g avsaltet griseøre
1 bunt hakket persille
2 calabresa-pølser
2 paio-pølser
1/2 appelsin med skall
300 g svinefilet (fersk eller avsaltet)
400 g svineribbe (fersk eller avsaltet, i biter)
150 g bacon
1 hakket løk
Salt etter smak
3 grovhakkede hvitløksfedd
2 laurbærblad
1 kg svarte bønner (bløtlagt i minst 4 timer)
1 avsaltet grisefot
1 avsaltet grisekne
400 g avsaltet grisehale
300 g avsaltet tørket storfekjøtt (carne-seca)
400 g avsaltet griseøre
1 bunt hakket persille
2 calabresa-pølser
2 paio-pølser
1/2 appelsin med skall
Hvor finne ingrediensene
Svarte bønner og tørket kjøtt (carne-seca) kan ofte finnes i større matbutikker med internasjonalt utvalg eller spesialiserte butikker for latinamerikanske varer. For pølser som calabresa eller paio, sjekk hos din lokale slakter eller i nettbutikker som tilbyr importvarer.
Tilberedning
- Sørg for at alt saltet kjøtt er klart til bruk; gjør utvanningen dagen før hvis nødvendig.
- Smelt smulten i en stor gryte og brun svinefileten (hel) sammen med ribben i ca. 6 minutter til de er jevnt brune.
- Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
- I samme gryte, stek baconet til det slipper fettet og blir sprøtt.
- Tilsett løk og litt mer smult, fres godt og skrap bunnen av gryten for å få med smaken fra det brunede kjøttet.
- Ha i hvitløk og laurbærblad, og la det steke i 5 minutter til.
- Bland inn de avrente bønnene.
- Kok raskt opp de stiveste kjøttstykkene (fot, kne, hale, øre og tørket kjøtt) i en annen kjele med vann for å fjerne urenheter, og flytt dem deretter over i gryten med bønner.
- Dekke ingrediensene med vann, smak til med salt og kok opp på høy varme.
- Når det koker, skru ned varmen, legg lokket delvis på og la det småkoke i 3 timer, mens du fjerner skummet som danner seg på toppen.
- Etter 1 time og 15 minutter, sjekk det tørkede kjøttet; når det er mørt, ta det ut, skjær i terninger og sett til side.
- Etter 3 timer, legg svinefilet og ribbe tilbake i gryten sammen med persille og appelsinhalvdelen.
- Fjern og kast appelsinen etter 30 minutter.
- Så snart svinefileten er mør, ta også den ut, skjær i biter og sett til side.
- Tilsett calabresa- og paio-pølsene hele i gryten for å koke.
- Etter 15 minutter, ta ut pølsene, skjær dem i skiver og legg dem tilbake i gryten sammen med bitene av svinefilet og tørket kjøtt som du tidligere satte til side.
- Fullfør kokingen til bønnene er møre og kraften har tyknet, tilsett litt kokende vann hvis nødvendig.
Notater
Hemmeligheten bak en utmerket feijoada er å koke uten hastverk. Denne tiden på lav varme gjør at kjøttet blir ekstremt mørt og kraften får en tykk og fløyelsmyk tekstur. Når bønnene er møre og sausen har satt seg, justerer du bare krydringen og serverer. Viktig tips: Velg ferdig utvannet (avsaltet) kjøtt for å spare tid, eller husk å forberede utvanningen i god tid.
Vurderinger og kommentarer