Resep Brasil
Feijoada Brasil
Feijoada adalah hidangan ikonik asal Brasil. Masakan yang kaya rasa dan hangat ini adalah pilihan sempurna untuk santap siang besar bersama keluarga.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan-bahan
2 sdm lemak babi (atau minyak nabati)
300 g daging pinggang babi (segar atau tanpa garam)
400 g iga babi (segar atau tanpa garam, potong dadu)
150 g daging asap (bacon)
1 bawang bombay, cincang
Garam secukupnya
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 lembar daun salam
1 kg kacang hitam (rendam minimal 4 jam)
1 kaki babi tanpa garam
1 lutut babi tanpa garam
400 g ekor babi tanpa garam
300 g daging sapi kering (carne-seca) tanpa garam
400 g telinga babi tanpa garam
1 ikat peterseli cincang
2 sosis calabresa
2 sosis paio
1/2 jeruk dengan kulitnya
300 g daging pinggang babi (segar atau tanpa garam)
400 g iga babi (segar atau tanpa garam, potong dadu)
150 g daging asap (bacon)
1 bawang bombay, cincang
Garam secukupnya
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 lembar daun salam
1 kg kacang hitam (rendam minimal 4 jam)
1 kaki babi tanpa garam
1 lutut babi tanpa garam
400 g ekor babi tanpa garam
300 g daging sapi kering (carne-seca) tanpa garam
400 g telinga babi tanpa garam
1 ikat peterseli cincang
2 sosis calabresa
2 sosis paio
1/2 jeruk dengan kulitnya
Di mana mendapatkan bahan
Anda bisa membeli bahan-bahan ini di supermarket besar (bagian daging khusus babi), pasar tradisional (untuk jeroan/bagian babi), atau toko daging (butcher) lokal. Untuk daging sapi kering (carne-seca) atau sosis khas Brasil, Anda mungkin perlu mencarinya di toko bahan makanan impor atau memesan secara daring melalui marketplace khusus makanan gourmet.
Cara membuat
- Pastikan semua daging asin sudah siap digunakan; jika perlu, lakukan proses menghilangkan garam sehari sebelumnya.
- Panaskan lemak babi dalam panci besar dan masak daging pinggang babi dan iga hingga kecokelatan secara merata selama sekitar 6 menit.
- Angkat daging tersebut dari panci dan sisihkan.
- Di panci yang sama, goreng bacon hingga mengeluarkan lemak dan menjadi renyah.
- Tambahkan bawang bombay dan sedikit lemak lagi, tumis hingga harum sambil mengikis sisa sari daging di dasar panci.
- Masukkan bawang putih dan daun salam, tumis selama 5 menit lagi.
- Masukkan kacang hitam yang sudah ditiriskan, aduk rata.
- Rebus sebentar daging yang keras—kaki, lutut, ekor, telinga, dan daging sapi kering—di panci terpisah untuk menghilangkan kotoran, lalu pindahkan ke panci kacang.
- Tuang air hingga menutupi bahan, beri garam, dan rebus dengan api besar.
- Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci sebagian, dan masak selama 3 jam, sambil sesekali membuang buih di permukaan.
- Setelah 1 jam 15 menit, periksa daging sapi kering; jika sudah lunak, angkat, potong dadu, dan sisihkan.
- Setelah 3 jam, masukkan kembali daging pinggang dan iga ke panci, tambahkan peterseli dan setengah bagian jeruk.
- Buang jeruk setelah 30 menit.
- Segera setelah daging pinggang empuk, angkat, potong dadu, dan sisihkan.
- Masukkan sosis calabresa dan paio secara utuh ke dalam panci.
- Setelah 15 menit, angkat sosis, potong bulat, dan masukkan kembali ke panci bersama potongan daging pinggang dan sapi kering yang telah disisihkan.
- Masak hingga kacang lunak dan kuah mengental, tambahkan sedikit air panas jika perlu.
Catatan
Rahasia feijoada yang lezat adalah proses memasak yang perlahan. Api kecil memungkinkan daging menjadi sangat empuk dan kaldu mencapai tekstur yang kental dan gurih. Saat kacang sudah lunak dan saus mengental, sesuaikan bumbunya dan hidangan siap disajikan. Tips penting: Belilah daging yang sudah melalui proses penghilangan garam (desalting) untuk menghemat waktu, atau ingatlah untuk menyiapkan proses desalting jauh-jauh hari.
Penilaian dan komentar