Receta brasileña
Feijoada Brasileña Tradicional
La feijoada es el ícono de la cocina brasileña; un plato rico y reconfortante, ideal para grandes comidas en familia.
0.0 / 5 de 0 valoraciones
Ingredientes
2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
300 g de lomo de cerdo (fresco o desalado)
400 g de costilla de cerdo (fresca o desalada, en cubos)
150 g de tocino
1 cebolla picada
Sal al gusto
3 dientes de ajo picados rústicamente
2 hojas de laurel
1 kg de frijoles negros (dejados en remojo mínimo 4 horas)
1 pata de cerdo desalada
1 rodilla de cerdo desalada
400 g de rabo de cerdo desalado
300 g de carne seca (cecina) desalada
400 g de oreja de cerdo desalada
1 manojo de perejil picado
2 salchichas calabresas
2 paios
1/2 naranja con cáscara
300 g de lomo de cerdo (fresco o desalado)
400 g de costilla de cerdo (fresca o desalada, en cubos)
150 g de tocino
1 cebolla picada
Sal al gusto
3 dientes de ajo picados rústicamente
2 hojas de laurel
1 kg de frijoles negros (dejados en remojo mínimo 4 horas)
1 pata de cerdo desalada
1 rodilla de cerdo desalada
400 g de rabo de cerdo desalado
300 g de carne seca (cecina) desalada
400 g de oreja de cerdo desalada
1 manojo de perejil picado
2 salchichas calabresas
2 paios
1/2 naranja con cáscara
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar los ingredientes específicos como la carne seca, el paio y la calabresa en tiendas de productos latinoamericanos o en grandes supermercados con secciones internacionales. Las legumbres, carnes frescas y vegetales están disponibles en mercados locales, carnicerías de barrio y supermercados convencionales.
Preparación
- Asegúrate de que todas las carnes saladas estén listas para el uso; si es necesario, haz el desalado la víspera.
- Derrite la manteca en una olla grande y sella el lomo entero junto con las costillas, dándoles la vuelta durante unos 6 minutos hasta que doren uniformemente.
- Retira estas carnes de la olla y guárdalas para más tarde.
- En la misma olla, dora el tocino hasta que suelte la grasa y quede crujiente.
- Agrega la cebolla y un poco más de manteca, sofríe bien y raspa el fondo de la olla para aprovechar el sabor de la carne sellada anteriormente.
- Coloca el ajo y las hojas de laurel y sofríe durante 5 minutos más.
- Incorpora los frijoles ya escurridos y mezcla bien.
- Hierve rápidamente las carnes más rígidas —pata, rodilla, rabo, oreja y carne seca— en otra olla con agua para eliminar impurezas, luego transfiérelas todas a la olla de los frijoles.
- Cubre los ingredientes con agua, sazona con sal y lleva a fuego alto hasta que hierva.
- Al empezar a hervir, baja el fuego, tapa la olla parcialmente y cocina por 3 horas, retirando la espuma que suba a la superficie.
- Después de 1 hora y 15 minutos, revisa la carne seca; en cuanto esté tierna, retírala de la olla, córtala en cubos y reserva.
- Pasadas las 3 horas, regresa el lomo y la costilla a la olla y añade el perejil y la media naranja.
- Retira y descarta la naranja después de 30 minutos.
- En cuanto el lomo esté tierno, retíralo también, pícalo en cubos y reserva.
- Agrega la salchicha calabresa y el paio enteros en la olla para cocinar.
- Después de 15 minutos, retira los embutidos, córtalos en rodajas y regrésalos a la olla junto con los trozos de lomo y carne seca que habías reservado.
- Termina la cocción hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo haya espesado, añadiendo un poco de agua hirviendo si es necesario.
Notas
El secreto de una excelente feijoada es cocinar sin prisas. El fuego lento permite que las carnes queden extremadamente tiernas y el caldo logre una textura espesa y aterciopelada. Cuando los frijoles estén tiernos y la salsa tenga cuerpo, ajusta la sazón y sirve. Consejo importante: prefiere comprar las carnes ya desaladas para ahorrar tiempo o recuerda preparar el desalamiento con la antelación necesaria.
Valoraciones y comentarios