Brazylijski przepis
Brazylijska Feijoada
Feijoada to prawdziwa ikona brazylijskiej kuchni. To sycące i pełne smaku danie jest idealnym wyborem na rodzinne obiady.
0.0 / 5 od 0 opinii
Składniki
2 łyżki smalcu wieprzowego (lub oleju roślinnego)
300 g polędwicy wieprzowej (świeżej lub wymoczonej z soli)
400 g żeberek wieprzowych (świeżych lub wymoczonych z soli, pokrojonych w kostkę)
150 g boczku
1 cebula, posiekana
Sól do smaku
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
2 liście laurowe
1 kg czarnej fasoli (namoczonej przez minimum 4 godziny)
1 świńska nóżka (wymoczona z soli)
1 świńskie kolanko (wymoczone z soli)
400 g świńskiego ogona (wymoczony z soli)
300 g suszonego mięsa wołowego - carne-seca (wymoczone z soli)
400 g świńskich uszu (wymoczone z soli)
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
2 kiełbasy calabresa
2 kiełbasy paio
1/2 pomarańczy ze skórką
300 g polędwicy wieprzowej (świeżej lub wymoczonej z soli)
400 g żeberek wieprzowych (świeżych lub wymoczonych z soli, pokrojonych w kostkę)
150 g boczku
1 cebula, posiekana
Sól do smaku
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
2 liście laurowe
1 kg czarnej fasoli (namoczonej przez minimum 4 godziny)
1 świńska nóżka (wymoczona z soli)
1 świńskie kolanko (wymoczone z soli)
400 g świńskiego ogona (wymoczony z soli)
300 g suszonego mięsa wołowego - carne-seca (wymoczone z soli)
400 g świńskich uszu (wymoczone z soli)
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
2 kiełbasy calabresa
2 kiełbasy paio
1/2 pomarańczy ze skórką
Gdzie kupić składniki
Czarną fasolę i kiełbasy typu calabresa najlepiej kupić w sklepach z żywnością egzotyczną lub latynoamerykańską online. Suszone mięso wołowe (carne-seca) można zastąpić dobrej jakości wołowiną dojrzewającą lub soloną wołowiną dostępną w większych marketach na działach z wędlinami premium. Pozostałe mięsa wieprzowe są szeroko dostępne w lokalnych sklepach mięsnych.
Sposób przygotowania
- Upewnij się, że wszystkie solone mięsa są gotowe do użycia; jeśli to konieczne, wymocz je w wodzie dzień wcześniej.
- Rozpuść smalec w dużym garnku i obsmaż w całości polędwicę oraz żeberka, obracając je przez około 6 minut, aż równomiernie się zarumienią.
- Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok.
- W tym samym garnku wysmaż boczek, aż puści tłuszcz i stanie się chrupiący.
- Dodaj cebulę i odrobinę tłuszczu, podsmażając dokładnie i zeskrobując resztki mięsa z dna garnka dla lepszego smaku.
- Dodaj czosnek oraz liście laurowe i podsmażaj przez kolejne 5 minut.
- Wsyp odsączoną fasolę i dokładnie wymieszaj.
- W innym garnku krótko obgotuj twardsze mięsa (nóżkę, kolanko, ogon, ucho i suszoną wołowinę), aby pozbyć się zanieczyszczeń, a następnie przełóż je do garnka z fasolą.
- Zalej wszystko wodą, dopraw solą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj garnek częściowo i gotuj przez 3 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni.
- Po 1 godzinie i 15 minutach sprawdź miękkość suszonej wołowiny; gdy będzie miękka, wyjmij ją, pokrój w kostkę i odstaw.
- Po 3 godzinach włóż z powrotem polędwicę i żeberka, dodaj pietruszkę oraz połówkę pomarańczy.
- Po 30 minutach wyjmij i wyrzuć pomarańczę.
- Gdy polędwica będzie miękka, wyjmij ją, pokrój w kostkę i odstaw.
- Dodaj całe kiełbasy calabresa i paio, aby się ugotowały.
- Po 15 minutach wyjmij kiełbasy, pokrój je w plastry i wróć do garnka razem z wcześniej przygotowaną polędwicą i wołowiną.
- Gotuj całość, aż fasola zmięknie, a wywar zgęstnieje. W razie potrzeby dolej odrobinę wrzątku.
Uwagi
Sekretem doskonałej feijoady jest powolne gotowanie. Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche, a wywar nabiera gęstej, aksamitnej konsystencji. Gdy fasola będzie miękka, a sos odpowiednio gęsty, dopraw całość według uznania i podawaj. Ważna wskazówka: wybieraj mięsa już wcześniej wymoczone z soli, aby zaoszczędzić czas, lub pamiętaj o ich odpowiednim przygotowaniu z wyprzedzeniem.
Oceny i komentarze