Βραζιλιάνικη συνταγή
Βραζιλιάνικη Feijoada
Η feijoada είναι το σύμβολο της βραζιλιάνικης κουζίνας. Αυτό το πλούσιο και χορταστικό πιάτο είναι η ιδανική επιλογή για μεγάλα οικογενειακά τραπέζια.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή φυτικό λάδι)
300 γρ. χοιρινό φιλέτο (φρέσκο ή αποαλτωμένο)
400 γρ. χοιρινά παϊδάκια (φρέσκα ή αποαλτωμένα, σε κύβους)
150 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι κατά βούληση
3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1 κιλό μαύρα φασόλια (μουλιασμένα για τουλάχιστον 4 ώρες)
1 αποαλτωμένο χοιρινό πόδι
1 αποαλτωμένο χοιρινό γόνατο
400 γρ. αποαλτωμένη χοιρινή ουρά
300 γρ. αποαλτωμένο παστό μοσχάρι (carne-seca)
400 γρ. αποαλτωμένο χοιρινό αυτί
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 λουκάνικα calabresa
2 λουκάνικα paio
1/2 πορτοκάλι με τη φλούδα
300 γρ. χοιρινό φιλέτο (φρέσκο ή αποαλτωμένο)
400 γρ. χοιρινά παϊδάκια (φρέσκα ή αποαλτωμένα, σε κύβους)
150 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι κατά βούληση
3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1 κιλό μαύρα φασόλια (μουλιασμένα για τουλάχιστον 4 ώρες)
1 αποαλτωμένο χοιρινό πόδι
1 αποαλτωμένο χοιρινό γόνατο
400 γρ. αποαλτωμένη χοιρινή ουρά
300 γρ. αποαλτωμένο παστό μοσχάρι (carne-seca)
400 γρ. αποαλτωμένο χοιρινό αυτί
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 λουκάνικα calabresa
2 λουκάνικα paio
1/2 πορτοκάλι με τη φλούδα
Πού θα βρείτε τα υλικά
Τα περισσότερα βασικά υλικά όπως τα φασόλια και τα λαχανικά βρίσκονται σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Για τα εξειδικευμένα κομμάτια χοιρινού (αυτί, ουρά) και τα βραζιλιάνικα λουκάνικα, αναζητήστε τα σε κρεοπωλεία ή σε καταστήματα με έθνικ/εισαγόμενα τρόφιμα. Το παστό μοσχάρι (carne-seca) διατίθεται συχνά σε deli ή online εξειδικευμένα καταστήματα με λατινοαμερικάνικα προϊόντα.
Εκτέλεση
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα αλατισμένα κρέατα είναι έτοιμα για χρήση· αν χρειαστεί, αποαλτώστε τα από την προηγούμενη μέρα. Λιώστε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θωρακίστε το φιλέτο μαζί με τα παϊδάκια, γυρίζοντάς τα για περίπου 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τα κρέατα και κρατήστε τα για αργότερα. Στην ίδια κατσαρόλα, ροδίστε το μπέικον μέχρι να βγάλει το λίπος του και να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι και λίγο ακόμα λαρδί, σοτάρετε καλά και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρετε όλη τη γεύση. Βάλτε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Ενσωματώστε τα φασόλια αφού τα στραγγίξετε καλά. Βράστε γρήγορα τα πιο σκληρά κρέατα (πόδι, γόνατο, ουρά, αυτί και παστό μοσχάρι) σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό για να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες και μετά μεταφέρετέ τα στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Καλύψτε τα υλικά με νερό, αλατίστε και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και μαγειρέψτε για 3 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά, ελέγξτε το παστό μοσχάρι· μόλις μαλακώσει, βγάλτε το, κόψτε το σε κύβους και κρατήστε το στην άκρη. Μετά το πέρας των 3 ωρών, επιστρέψτε το φιλέτο και τα παϊδάκια στην κατσαρόλα και προσθέστε τον μαϊντανό και το μισό πορτοκάλι. Αφαιρέστε και πετάξτε το πορτοκάλι μετά από 30 λεπτά. Μόλις μαλακώσει το φιλέτο, βγάλτε το επίσης, κόψτε σε κύβους και κρατήστε το στην άκρη. Προσθέστε τα λουκάνικα calabresa και paio ολόκληρα. Μετά από 15 λεπτά, βγάλτε τα, κόψτε τα σε ροδέλες και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα μαζί με τα κομμάτια του φιλέτου και του παστού μοσχαριού. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό αν χρειαστεί.
Σημειώσεις
Το μυστικό για μια εξαιρετική feijoada είναι το αργό μαγείρεμα. Αυτός ο χρόνος σε χαμηλή φωτιά επιτρέπει στα κρέατα να γίνουν εξαιρετικά μαλακά και στη σάλτσα να αποκτήσει μια παχύρρευστη και βελούδινη υφή. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν και η σάλτσα χυλώσει, απλώς διορθώστε το αλάτι και σερβίρετε. Σημαντική συμβουλή: προτιμήστε να αγοράσετε κρέατα που έχουν ήδη αποαλτωθεί για εξοικονόμηση χρόνου ή φροντίστε να τα αποαλτώσετε έγκαιρα από την προηγούμενη ημέρα.
Αξιολογήσεις και σχόλια