Công thức Brazil
Feijoada: Món Hầm Đậu Đen Brazil
Feijoada là món ăn biểu tượng của ẩm thực Brazil. Đây là món hầm đậm đà, bổ dưỡng, hoàn hảo cho những bữa trưa quây quần cùng gia đình.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
2 muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu thực vật)
300g thăn heo (tươi hoặc đã khử mặn)
400g sườn heo (tươi hoặc đã khử mặn, cắt khối)
150g thịt xông khói
1 củ hành tây băm nhỏ
Muối tùy khẩu vị
3 tép tỏi băm thô
2 lá nguyệt quế
1kg đậu đen (ngâm ít nhất 4 giờ)
1 cái chân heo đã khử mặn
1 cái đầu gối heo đã khử mặn
400g đuôi heo đã khử mặn
300g thịt bò khô/thịt muối đã khử mặn (carne-seca)
400g tai heo đã khử mặn
1 bó ngò tây băm nhỏ
2 cây xúc xích calabresa
2 cây xúc xích paio
1/2 quả cam (để nguyên vỏ)
300g thăn heo (tươi hoặc đã khử mặn)
400g sườn heo (tươi hoặc đã khử mặn, cắt khối)
150g thịt xông khói
1 củ hành tây băm nhỏ
Muối tùy khẩu vị
3 tép tỏi băm thô
2 lá nguyệt quế
1kg đậu đen (ngâm ít nhất 4 giờ)
1 cái chân heo đã khử mặn
1 cái đầu gối heo đã khử mặn
400g đuôi heo đã khử mặn
300g thịt bò khô/thịt muối đã khử mặn (carne-seca)
400g tai heo đã khử mặn
1 bó ngò tây băm nhỏ
2 cây xúc xích calabresa
2 cây xúc xích paio
1/2 quả cam (để nguyên vỏ)
Mua nguyên liệu ở đâu
Bạn có thể mua đậu đen tại các chợ nông sản hoặc cửa hàng thực phẩm khô. Thịt heo và các loại xúc xích chuyên dụng thường có tại các quầy thịt trong siêu thị lớn hoặc các cửa hàng thịt ngoại nhập. Nếu không tìm thấy thịt đã khử mặn (carne-seca), bạn có thể tìm mua thịt bò muối tại các cửa hàng đồ Âu.
Cách làm
- Đảm bảo tất cả các loại thịt muối đã sẵn sàng sử dụng; nếu cần, hãy ngâm khử mặn từ đêm hôm trước.
- Đun chảy mỡ trong nồi lớn, áp chảo thăn heo nguyên miếng và sườn trong khoảng 6 phút đến khi vàng đều.
- Lấy thịt ra khỏi nồi và để riêng.
- Trong cùng nồi đó, chiên thịt xông khói đến khi ra mỡ và giòn.
- Thêm hành tây và một ít mỡ vào xào, cạo phần đáy nồi để lấy hương vị thịt đã áp chảo trước đó.
- Thêm tỏi và lá nguyệt quế, xào thêm 5 phút.
- Cho đậu đã ráo nước vào trộn đều.
- Chần sơ các loại thịt cứng - chân, đầu gối, đuôi, tai heo và thịt khô - trong nồi nước riêng để loại bỏ tạp chất, sau đó chuyển tất cả vào nồi đậu.
- Đổ nước ngập nguyên liệu, nêm muối và đun sôi.
- Khi sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hờ và ninh trong 3 giờ, hớt bọt nổi lên trên.
- Sau 1 giờ 15 phút, kiểm tra thịt khô; khi đã mềm, lấy ra, cắt khối và để riêng.
- Sau 3 giờ, cho thăn và sườn vào lại nồi, thêm ngò tây và nửa quả cam.
- Lấy quả cam ra sau 30 phút.
- Khi thăn mềm, lấy ra, cắt khối và để riêng.
- Cho xúc xích calabresa và paio vào nồi nấu nguyên cây.
- Sau 15 phút, lấy xúc xích ra, cắt khoanh và cho lại vào nồi cùng với thịt thăn và thịt khô đã để riêng.
- Tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm và nước dùng sánh lại, thêm nước sôi nếu cần.
Ghi chú
Bí quyết của một món Feijoada tuyệt hảo chính là sự kiên nhẫn. Ninh ở lửa nhỏ giúp thịt trở nên mềm mại và nước dùng đạt độ sánh đặc, mượt mà. Khi đậu chín mềm và nước dùng đã đậm đà, hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Mẹo nhỏ: hãy chọn mua các loại thịt đã được khử mặn sẵn để tiết kiệm thời gian, hoặc chuẩn bị bước khử mặn từ ngày hôm trước.
Đánh giá và bình luận