Braziliaans recept
Braziliaanse Feijoada
De feijoada is hét icoon van de Braziliaanse keuken. Dit rijke, hartverwarmende gerecht is de ideale keuze voor grote familielunches.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
2 eetlepels reuzel (of plantaardige olie)
300 g varkenslende (vers of ontzout)
400 g varkenskrabbetjes (vers of ontzout, in blokjes)
150 g spek
1 ui, gesnipperd
Zout naar smaak
3 teentjes knoflook, grof gehakt
2 laurierblaadjes
1 kg zwarte bonen (minimaal 4 uur geweekt)
1 varkenspoot, ontzout
1 varkensknie, ontzout
400 g varkensstaart, ontzout
300 g gedroogd gezouten rundvlees (carne-seca), ontzout
400 g varkensoor, ontzout
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 calabresa-worsten
2 paio-worsten
1/2 sinaasappel met schil
300 g varkenslende (vers of ontzout)
400 g varkenskrabbetjes (vers of ontzout, in blokjes)
150 g spek
1 ui, gesnipperd
Zout naar smaak
3 teentjes knoflook, grof gehakt
2 laurierblaadjes
1 kg zwarte bonen (minimaal 4 uur geweekt)
1 varkenspoot, ontzout
1 varkensknie, ontzout
400 g varkensstaart, ontzout
300 g gedroogd gezouten rundvlees (carne-seca), ontzout
400 g varkensoor, ontzout
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 calabresa-worsten
2 paio-worsten
1/2 sinaasappel met schil
Waar ingrediënten te vinden
Specifieke varkensdelen en carne-seca zijn verkrijgbaar bij Latijns-Amerikaanse speciaalzaken of online via internationale delicatessenwinkels. Zwarte bonen en worsten zijn in de meeste grotere supermarkten te vinden bij het assortiment voor wereldkeuken of natuurvoeding.
Bereiding
- Zorg dat al het gezouten vlees klaar is voor gebruik; ontzout het indien nodig de dag van tevoren.
- Smelt de reuzel in een grote pan en schroei de varkenslende in zijn geheel samen met de krabbetjes dicht. Draai ze na ongeveer 6 minuten om tot ze gelijkmatig bruin zijn.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart voor later.
- Bak het spek in dezelfde pan tot het vet is uitgebakken en het spek knapperig is.
- Voeg de ui en eventueel extra reuzel toe; fruit goed aan en schraap de bodem van de pan om de smaak van het vlees mee te nemen.
- Voeg de knoflook en laurierblaadjes toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de uitgelekte bonen toe en roer alles goed door.
- Kook de stugge vleessoorten (poot, knie, staart, oor en rundvlees) kort voor in een aparte pan met water om onzuiverheden te verwijderen, en voeg ze daarna toe aan de pan met bonen.
- Zet de ingrediënten onder water, breng op smaak met zout en breng aan de kook op hoog vuur.
- Zet zodra het kookt het vuur laag, doe de deksel half op de pan en laat 3 uur sudderen, waarbij je regelmatig het schuim van het oppervlak schept.
- Controleer na 1 uur en 15 minuten het rundvlees; zodra het mals is, haal je het uit de pan, snijd je het in blokjes en zet je het apart.
- Doe na 3 uur de lende en de krabbetjes terug in de pan en voeg de peterselie en de halve sinaasappel toe.
- Verwijder en gooi de sinaasappel na 30 minuten weg.
- Zodra de lende mals is, haal je deze ook uit de pan, snijd je deze in blokjes en zet je het apart.
- Voeg de calabresa en paio in hun geheel toe om mee te koken.
- Haal de worsten na 15 minuten uit de pan, snijd ze in plakjes en voeg ze samen met de apart gehouden lende en het rundvlees terug aan de pan.
- Maak het gerecht af tot de bonen zacht zijn en de saus dik is; voeg indien nodig een scheutje kokend water toe.
Opmerkingen
Het geheim van een uitstekende feijoada is geduld. Door het gerecht langzaam op een laag vuur te laten sudderen, worden de vleessoorten extreem mals en krijgt de saus een dikke, fluweelzachte textuur. Zodra de bonen zacht zijn en de saus is ingedikt, hoef je alleen nog de smaak te balanceren en te serveren. Belangrijke tip: koop vlees dat al ontzout is om tijd te besparen, of denk eraan om het vlees tijdig van tevoren te ontzouten.
Beoordelingen en reacties