Βραζιλιάνικη συνταγή
Picanha Γεμιστή με Μπέικον
Η picanha γεμιστή με μπέικον είναι ένα ακαταμάχητο κλασικό πιάτο των βραζιλιάνικων churrascos. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι περίπου 1,3 κιλού, αυτή η συνταγή εγγυάται μια ζουμερή και έντονη γεύση που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κομμάτι picanha (περίπου 1,3 κιλά)
Χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ανάλατο
150γρ. μπέικον σε φέτες
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
Χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ανάλατο
150γρ. μπέικον σε φέτες
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
Πού θα βρείτε τα υλικά
Για την picanha (κιλότο με το λίπος του), επισκεφθείτε έναν εξειδικευμένο κρεοπώλη που μπορεί να διαθέσει το συγκεκριμένο κομμάτι. Το χοντρό αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά μπορείτε να τα προμηθευτείτε από οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ.
Εκτέλεση
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή μύτη για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα στο κέντρο της picanha, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τα πλαϊνά, σχηματίζοντας μια «τσέπη».
- Περιχύστε όλο το κρέας με τον χυμό πορτοκαλιού, φροντίζοντας να μπει το υγρό και μέσα στην κοιλότητα.
- Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 4 ώρες για να απορροφήσει τη γεύση.
- Γεμίστε το εσωτερικό της «τσέπης» με τις φέτες μπέικον και κλείστε το άνοιγμα (χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες αν χρειαστεί).
- Αλείψτε το βούτυρο σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
- Καλύψτε το κρέας με το χοντρό αλάτι, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει πάνω στο στρώμα βουτύρου.
- Τοποθετήστε την picanha στη σχάρα σε απόσταση 40 εκ. από δυνατά κάρβουνα, με το λίπος προς τα κάτω για 20 λεπτά.
- Γυρίστε το κομμάτι ώστε το λίπος να βλέπει προς τα πάνω.
- Όταν παρατηρήσετε ότι το κρέας έχει φουσκώσει ελαφρώς, αποσύρετέ το από τη φωτιά.
- Μεταφέρετε σε έναν δίσκο, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Επιστρέψτε το κρέας στη σχάρα, με το λίπος προς τα πάνω, για άλλα 5 λεπτά για να φτάσει στο ιδανικό ψήσιμο.
- Κόψτε σε λεπτές φέτες, όπως το ροσμπίφ, και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Αυτή η παρασκευή μετατρέπει την picanha σε ένα εκλεπτυσμένο πιάτο. Το μυστικό κρύβεται στη μαρινάδα εσπεριδοειδών που μαλακώνει το κρέας και στην τεχνική ξεκούρασης, η οποία εξασφαλίζει ένα ζουμερό αποτέλεσμα αντάξιο μιας υψηλής ποιότητας churrascaria.
Αξιολογήσεις και σχόλια