ブラジルレシピ
タラと野菜のオーブン焼き（バカリャウ・アオ・フォルノ）
ブラジル料理の定番「バカリャウ・アオ・フォルノ」は、タラの旨味と野菜の甘み、そして濃厚なホワイトソースが絶妙に絡み合う贅沢な一皿です。
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材料
塩タラ（干しダラ）：1kg
じゃがいも：500g
人参：500g
完熟トマト：2個
ピーマン：1個
玉ねぎ（大）：2個
オリーブの実：適量
にんにく（みじん切り）：適量
パクチー（またはパセリ）：適量
トマトペースト：大さじ1
ココナッツミルク：適量
オリーブオイル：適量
牛乳：400ml（2カップ分）
小麦粉：大さじ1.5
バター：大さじ1
卵：1個
生クリーム：1/2カップ
ナツメグ：少々
黒胡椒：少々
塩：少々
じゃがいも：500g
人参：500g
完熟トマト：2個
ピーマン：1個
玉ねぎ（大）：2個
オリーブの実：適量
にんにく（みじん切り）：適量
パクチー（またはパセリ）：適量
トマトペースト：大さじ1
ココナッツミルク：適量
オリーブオイル：適量
牛乳：400ml（2カップ分）
小麦粉：大さじ1.5
バター：大さじ1
卵：1個
生クリーム：1/2カップ
ナツメグ：少々
黒胡椒：少々
塩：少々
材料の見つけ方
塩タラは輸入食材店や、大型スーパーの魚介コーナーで取り扱いがあります。また、オンラインの高級食材店でも購入可能です。ココナッツミルクやパクチーは、エスニック食材店や大手スーパーの調味料コーナーで入手できます。
作り方
- タラは24時間水に浸し、こまめに水を替えながら塩抜きをします。
- タラを軽く茹でてから、皮と骨を取り除きます。茹で汁は少し取っておき、身はほぐしておきます。
- ほぐしたタラに、にんにく、少量の塩、パクチーで下味をつけます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。
- 刻んだトマト（皮と種を除く）、ピーマン、オリーブの実を加えます。
- タラ、トマトペースト、ココナッツミルク、取っておいた茹で汁を加え、とろみがつくまで煮込み、味を調えます。
- じゃがいもと人参はスライスして、柔らかくなるまで茹でます。
- ホワイトソースを作ります。ミキサーに牛乳、小麦粉、溶かしたバターを入れ混ぜます。鍋に移し、とろみがつくまで火にかけます。
- ホワイトソースに生クリーム、ナツメグ、黒胡椒、塩、溶き卵を加えて混ぜ合わせます。
- 耐熱容器の内側ににんにくをこすりつけ、オリーブオイルを薄く塗ります。
- 容器に、タラのソース、じゃがいも、人参を交互に重ねていきます。
- 一番上にホワイトソースを流し入れ、オーブンで焼き色がつくまで焼きます。
- 仕上げにオリーブの実とパセリを飾り、白いご飯を添えて完成です。
メモ
家族の集まりや特別な日のおもてなしにぴったりの、心温まる一皿です。タラの塩抜きを丁寧に行い、層状に重ねて焼き上げることで、驚くほどジューシーで風味豊かな味わいに仕上がります。
評価とコメント