브라질 레시피
바칼랴우 아오 포르노 (브라질식 대구 오븐 구이)
브라질 요리의 정석, '바칼랴우 아오 포르노'를 소개합니다. 짭짤한 대구와 신선한 채소, 그리고 부드러운 크림소스가 어우러져 깊은 풍미를 자랑하는 특별한 요리입니다.
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재료
염장 대구(바칼랴우) 1kg
감자 500g
당근 500g
완숙 토마토 2개
피망 1개
대형 양파 2개
올리브 적당량
다진 마늘 적당량
다진 고수(또는 파슬리) 적당량
토마토 페이스트 1큰술
코코넛 밀크 적당량
엑스트라 버진 올리브유 적당량
우유 2컵
밀가루 1.5큰술
버터 1큰술
달걀 1개
생크림 1/2컵
넛맥(육두구) 가루 약간
후추 및 소금 약간
감자 500g
당근 500g
완숙 토마토 2개
피망 1개
대형 양파 2개
올리브 적당량
다진 마늘 적당량
다진 고수(또는 파슬리) 적당량
토마토 페이스트 1큰술
코코넛 밀크 적당량
엑스트라 버진 올리브유 적당량
우유 2컵
밀가루 1.5큰술
버터 1큰술
달걀 1개
생크림 1/2컵
넛맥(육두구) 가루 약간
후추 및 소금 약간
재료 구입처
염장 대구는 대형 마트의 수입 식료품 코너나 온라인 수입 식품 전문몰에서 '염장 대구(Salted Cod)'로 검색하여 구매할 수 있습니다. 그 외 채소와 향신료는 가까운 일반 마트나 식자재 마트에서 손쉽게 구할 수 있습니다.
조리 방법
- 대구는 찬물에 담가 24시간 동안 염분을 제거합니다. 이때 중간중간 물을 여러 번 갈아주는 것이 중요합니다.
- 대구를 살짝 데친 후 껍질과 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 살을 발라냅니다. (데친 물은 버리지 말고 따로 보관하세요.)
- 발라낸 대구 살에 다진 마늘, 소금, 고수를 넣고 밑간을 합니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 슬라이스한 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
- 껍질과 씨를 제거하고 다진 토마토, 피망, 올리브를 넣고 함께 볶습니다.
- 대구 살, 토마토 페이스트, 코코넛 밀크, 그리고 대구 데친 물 약간을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 조린 뒤 간을 맞춥니다.
- 감자와 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어 완전히 익을 때까지 삶습니다.
- 화이트 소스 만들기: 믹서기에 우유, 밀가루, 녹인 버터를 넣고 갈아준 뒤, 냄비에 부어 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 만들어진 화이트 소스에 생크림, 넛맥, 후추, 소금, 그리고 풀어놓은 달걀을 넣어 잘 섞습니다.
- 오븐용 그릇 안쪽에 마늘 한 쪽을 문질러 향을 입히고, 올리브유를 고루 바릅니다.
- 준비한 대구 소스, 삶은 감자, 당근을 층층이 번갈아 쌓아 올립니다.
- 마지막으로 준비한 화이트 소스를 위에 골고루 붓고 오븐에서 노릇하게 그라탱이 될 때까지 굽습니다.
- 마무리로 올리브와 신선한 허브를 뿌려 장식하고 흰 쌀밥을 곁들여 맛있게 즐깁니다.
참고 사항
가족 모임이나 특별한 날 식탁을 풍성하게 만들어줄 위로가 되는 요리입니다. 대구의 염분을 제대로 제거하고 정성스럽게 층층이 쌓아 올리는 것이 비결이며, 오븐에서 노릇하게 구워내어 부드러우면서도 감칠맛이 넘칩니다.
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