Công thức Brazil
Cá Tuyết Nướng Sốt Kem (Bacalhau ao Forno)
Cá tuyết nướng là món ăn kinh điển trong ẩm thực Brazil, kết hợp hương vị đậm đà của cá tuyết với sự tươi mát của cà chua và nước sốt kem béo ngậy khó cưỡng.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
1 kg cá tuyết (đã tách muối)
500g khoai tây
500g cà rốt
2 quả cà chua chín đỏ
1 quả ớt chuông
2 củ hành tây lớn
Ô liu (tùy khẩu vị)
Tỏi băm (tùy khẩu vị)
Rau mùi (ngò rí) băm nhỏ
1 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
Nước cốt dừa (tùy khẩu vị)
Dầu ô liu (tùy khẩu vị)
480ml sữa tươi (khoảng 2 cốc)
1,5 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh bơ lạt
1 quả trứng
120ml kem tươi (heavy cream)
Nhục đậu khấu (bột), muối, tiêu đen (tùy khẩu vị)
500g khoai tây
500g cà rốt
2 quả cà chua chín đỏ
1 quả ớt chuông
2 củ hành tây lớn
Ô liu (tùy khẩu vị)
Tỏi băm (tùy khẩu vị)
Rau mùi (ngò rí) băm nhỏ
1 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
Nước cốt dừa (tùy khẩu vị)
Dầu ô liu (tùy khẩu vị)
480ml sữa tươi (khoảng 2 cốc)
1,5 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh bơ lạt
1 quả trứng
120ml kem tươi (heavy cream)
Nhục đậu khấu (bột), muối, tiêu đen (tùy khẩu vị)
Mua nguyên liệu ở đâu
Bạn có thể tìm mua cá tuyết muối (bacalhau) tại các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu chuyên về đồ Âu hoặc các siêu thị lớn có quầy hải sản cao cấp. Các loại gia vị như nhục đậu khấu, ô liu và kem tươi có sẵn tại hầu hết các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi lớn.
Cách làm
- Ngâm cá tuyết trong nước khoảng 24 giờ, thay nước thường xuyên để loại bỏ bớt muối dư thừa.
- Chần sơ cá, loại bỏ da và xương, giữ lại một ít nước luộc cá. Sau đó, tách cá thành từng miếng nhỏ (lascas).
- Ướp cá với tỏi băm, một chút muối và rau mùi.
- Trong chảo nóng có chút dầu ô liu, xào hành tây thái lát cho đến khi thơm.
- Thêm cà chua thái nhỏ (đã bỏ vỏ và hạt), ớt chuông và ô liu vào xào cùng.
- Cho cá, sốt cà chua cô đặc, nước cốt dừa và một chút nước luộc cá vào, đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị nếu cần.
- Luộc khoai tây và cà rốt đã thái lát cho đến khi chín mềm.
- Làm sốt trắng: Cho sữa, bột mì và bơ đun chảy vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó, đun hỗn hợp trên bếp, khuấy đều tay cho đến khi sốt đặc lại.
- Hoàn thiện sốt trắng bằng cách trộn thêm kem tươi, nhục đậu khấu, tiêu, muối và trứng đã đánh tan.
- Phết tỏi lên lòng khay nướng, sau đó tráng một lớp dầu ô liu.
- Xếp lần lượt các lớp cá, khoai tây và cà rốt vào khay.
- Rưới đều sốt trắng lên trên cùng rồi cho vào lò nướng cho đến khi mặt trên vàng đều (gratin).
- Trang trí với ô liu và rau mùi trước khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng.
Ghi chú
Đây là món ăn mang phong vị ấm áp, hoàn hảo cho những bữa trưa gia đình hoặc các dịp lễ kỷ niệm. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế cá tỉ mỉ và cách xếp lớp các nguyên liệu, giúp món ăn giữ được độ mọng nước và hương vị đậm đà thấm sâu vào từng thớ thịt.
Đánh giá và bình luận