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巴西食谱

葡式焗鳕鱼 (Bacalhau ao Forno)

这道经典的巴西风味焗鳕鱼结合了腌鳕鱼的独特鲜味、清甜的蔬菜以及浓郁的奶油酱汁，是家庭聚会和节日的必备佳肴。

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150 分钟准备 0 分钟烹饪 6 份 26 浏览
葡式焗鳕鱼 (Bacalhau ao Forno)

食材

1公斤 腌鳕鱼 (Bacalhau)
500克 马铃薯
500克 胡萝卜
2个 成熟红番茄
1个 青椒
2个 大洋葱
橄榄 适量
蒜末 适量
香菜末 适量
1汤匙 番茄膏 (Tomato Paste)
椰浆 适量
特级初榨橄榄油 适量
2杯 牛奶
1.5汤匙 中筋面粉
1汤匙 黄油
1个 鸡蛋
1/2杯 淡奶油
肉豆蔻粉 适量
黑胡椒 适量
盐 适量

在哪里找到食材

腌鳕鱼（Bacalhau）可在大型进口超市或专业海鲜市场购买；如果您找不到腌制鳕鱼，可以使用高品质的干鳕鱼代替。其他蔬菜、香料及乳制品在各大连锁超市或农贸市场均可轻易获取。椰浆建议在东南亚食品区选购浓缩度较高的品种。

做法

  1. 预处理：将鳕鱼浸泡24小时，期间需定期更换清水，以去除多余的盐分。
  2. 烹饪鱼肉：将泡好的鳕鱼快速焯水，剔除鱼皮和鱼刺，将鱼肉撕成大片备用；保留少量煮鱼的原汤。
  3. 腌制：将鱼肉用蒜末、盐和香菜末拌匀腌制片刻。
  4. 炒制基底：热锅倒入橄榄油，炒香洋葱丝；加入切碎的去皮番茄、青椒和橄榄继续翻炒。
  5. 调配酱汁：放入腌好的鳕鱼肉、番茄膏、椰浆及少量原汤，中小火炖煮至汤汁浓稠，酌情补盐。
  6. 蒸煮配菜：将马铃薯和胡萝卜切片，煮至软糯备用。
  7. 制作白酱：将牛奶、面粉和融化的黄油放入搅拌机搅匀，倒入锅中不断搅拌煮至浓稠。
  8. 丰富白酱：在白酱中拌入淡奶油、肉豆蔻粉、黑胡椒、盐和打散的鸡蛋液，混合均匀。
  9. 组装：用蒜瓣擦拭烤盘内壁并刷上一层橄榄油。按照鳕鱼、马铃薯、胡萝卜的顺序层层铺开。
  10. 烘烤：将调好的白酱均匀淋在铺好的食材顶部。放入预热好的烤箱烤至表面金黄。
  11. 装盘：出炉后点缀橄榄和新鲜香菜，建议搭配白米饭一同享用。

备注

这道菜肴口感丰富、风味醇厚，是展现烹饪功力的慰藉美食。成功的秘诀在于对鳕鱼脱盐的处理以及分层铺设的精巧心思，每一层食材都能充分吸收鲜美的酱汁，口感软糯入味。

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