Βραζιλιάνικη συνταγή
Μπακαλιάρος στον Φούρνο (Bacalhau ao Forno)
Ο μπακαλιάρος στον φούρνο είναι ένα κλασικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, που συνδυάζει την έντονη γεύση του παστού μπακαλιάρου με τη ζουμερή υφή της ντομάτας και μια ακαταμάχητη κρεμώδη σάλτσα.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
1/2 κιλό πατάτες
1/2 κιλό καρότα
2 ώριμες κόκκινες ντομάτες
1 πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια
Ελιές (κατά βούληση)
Ψιλοκομμένο σκόρδο (κατά βούληση)
Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (κατά βούληση)
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
Γάλα καρύδας (κατά βούληση)
Ελαιόλαδο (κατά βούληση)
2 ποτήρια γάλα
1 1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. βούτυρο
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Μοσχοκάρυδο (κατά βούληση)
Μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
Αλάτι (κατά βούληση)
1/2 κιλό πατάτες
1/2 κιλό καρότα
2 ώριμες κόκκινες ντομάτες
1 πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια
Ελιές (κατά βούληση)
Ψιλοκομμένο σκόρδο (κατά βούληση)
Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (κατά βούληση)
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
Γάλα καρύδας (κατά βούληση)
Ελαιόλαδο (κατά βούληση)
2 ποτήρια γάλα
1 1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. βούτυρο
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Μοσχοκάρυδο (κατά βούληση)
Μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
Αλάτι (κατά βούληση)
Πού θα βρείτε τα υλικά
Μπορείτε να βρείτε τον παστό μπακαλιάρο σε εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία ή στα ράφια με τα αλίπαστα στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το γάλα καρύδας διατίθεται στα ράφια με τα ασιατικά προϊόντα ή τα βιολογικά είδη. Τα υπόλοιπα φρέσκα λαχανικά και γαλακτοκομικά είναι διαθέσιμα σε οποιαδήποτε λαϊκή αγορά ή παντοπωλείο.
Εκτέλεση
- Ξεκινήστε μουλιάζοντας τον μπακαλιάρο σε νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό τακτικά για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού.
- Ζεματίστε τον μπακαλιάρο για λίγα λεπτά, αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα, κρατήστε λίγο από το νερό του βρασμού και χωρίστε το ψάρι σε νιφάδες.
- Μαρινάρετε τις νιφάδες του μπακαλιάρου με σκόρδο, αλάτι και κόλιανδρο.
- Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (χωρίς πέτσα και σπόρια), την πιπεριά και τις ελιές.
- Ανακατέψτε μέσα τον μπακαλιάρο, τον πελτέ ντομάτας, το γάλα καρύδας και λίγο από το νερό που κρατήσατε, αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Βράστε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
- Για τη λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ), χτυπήστε στο μπλέντερ το γάλα, το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει.
- Ολοκληρώστε τη λευκή σάλτσα προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και το χτυπημένο αυγό.
- Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο στο εσωτερικό ενός μεγάλου πυρέξ και αλείψτε το με ελαιόλαδο.
- Στήστε το πιάτο κάνοντας στρώσεις από μπακαλιάρο, πατάτες και καρότα.
- Καλύψτε με τη λευκή σάλτσα και ψήστε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει (γκρατινάρει).
- Γαρνίρετε με ελιές και μαϊντανό πριν σερβίρετε με λευκό ρύζι.
Σημειώσεις
Αυτή είναι μια συνταγή που αποπνέει θαλπωρή, ιδανική για οικογενειακά τραπέζια ή γιορτές. Το μυστικό βρίσκεται στην προσεκτική προετοιμασία του μπακαλιάρου και στο στήσιμο σε στρώσεις, που εξασφαλίζει ένα αποτέλεσμα ζουμερό και γεμάτο γεύση.
Αξιολογήσεις και σχόλια