Braziliaans recept
Bacalhau ao Forno (Gegratineerde Kabeljauw)
Bacalhau ao Forno is een klassieker uit de Braziliaanse keuken, die de karakteristieke smaak van kabeljauw combineert met sappige tomaten en een onweerstaanbare romige saus.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kg gezouten stokvis (bacalhau)
500 g aardappelen
500 g wortelen
2 rijpe rode tomaten
1 paprika
2 grote uien
Olijven naar smaak
Gehakte knoflook naar smaak
Verse koriander naar smaak
1 el tomatenpuree
Kokosmelk naar smaak
Olijfolie van goede kwaliteit
500 ml melk
1,5 el tarwebloem
1 el roomboter
1 ei
120 ml kookroom (crème fraîche)
Nootmuskaat naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak
500 g aardappelen
500 g wortelen
2 rijpe rode tomaten
1 paprika
2 grote uien
Olijven naar smaak
Gehakte knoflook naar smaak
Verse koriander naar smaak
1 el tomatenpuree
Kokosmelk naar smaak
Olijfolie van goede kwaliteit
500 ml melk
1,5 el tarwebloem
1 el roomboter
1 ei
120 ml kookroom (crème fraîche)
Nootmuskaat naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak
Waar ingrediënten te vinden
Gezouten stokvis (bacalhau) is verkrijgbaar bij gespecialiseerde viswinkels of bij de internationale afdeling van grotere supermarkten. Verse groenten, zuivel en kruiden zijn overal verkrijgbaar bij de lokale supermarkt of groenteman. Voor authentieke ingrediënten zoals kokosmelk van goede kwaliteit kun je terecht bij toko's of Aziatische supermarkten.
Bereiding
- Laat de kabeljauw 24 uur weken in koud water; ververs het water regelmatig om het overtollige zout te verwijderen.
- Kook de kabeljauw kort, verwijder vel en graten, bewaar een beetje van het kookvocht en pluk de vis in grove stukken (lascas).
- Breng de kabeljauwsnippers op smaak met knoflook, zout en koriander.
- Fruit de in plakjes gesneden uien in een pan met wat olijfolie.
- Voeg de gesneden tomaten (zonder vel en zaden), de paprika en de olijven toe.
- Voeg de kabeljauw, tomatenpuree, kokosmelk en een scheutje kookvocht toe. Laat sudderen tot een ingedikte saus ontstaat; voeg indien nodig zout toe.
- Kook de in plakjes gesneden aardappelen en wortelen tot ze beetgaar zijn.
- Maak de witte saus door de melk, bloem en gesmolten boter in een blender te mengen. Verwarm dit mengsel in een pan en blijf roeren tot het indikt.
- Maak de witte saus af door de kookroom, nootmuskaat, zwarte peper, zout en het losgeklopte ei erdoor te mengen.
- Wrijf de binnenkant van een grote ovenschaal in met een teentje knoflook en vet in met olijfolie.
- Bouw de schotel op door laagjes kabeljauwmengsel, aardappelen en wortelen af te wisselen.
- Verdeel de witte saus over het geheel en zet in de oven om te gratineren tot een goudbruin korstje ontstaat.
- Garneer met extra olijven en peterselie. Serveer direct met witte rijst.
Opmerkingen
Dit is een troostrijk recept, perfect voor familielunches of feestelijke gelegenheden. Het geheim zit in de zorgvuldige bereiding van de kabeljauw en het gelaagd opbouwen van de schotel, wat zorgt voor een sappig en smaakvol resultaat.
Beoordelingen en reacties