Brasiliansk opskrift
Bacalhau ao Forno (Ovnbagt klipfisk)
Bacalhau ao Forno er en klassiker fra det brasilianske køkken, der forener den karakteristiske smag af klipfisk med saftige grøntsager og en uimodståelig cremet sauce.
0.0 / 5 fra 0 anmeldelser
Ingredienser
1 kg tørret klipfisk (udvandet)
500 g kartofler
500 g gulerødder
2 modne tomater
1 peberfrugt
2 store løg
Oliven efter smag
Hakket hvidløg efter smag
Hakket koriander (eller persille)
1 spsk tomatkoncentrat
Kokosmælk efter smag
Olivenolie af god kvalitet
5 dl mælk
1,5 spsk hvedemel
1 spsk smør
1 æg
1,2 dl madlavningsfløde
Muskatnød, salt og peber efter smag
500 g kartofler
500 g gulerødder
2 modne tomater
1 peberfrugt
2 store løg
Oliven efter smag
Hakket hvidløg efter smag
Hakket koriander (eller persille)
1 spsk tomatkoncentrat
Kokosmælk efter smag
Olivenolie af god kvalitet
5 dl mælk
1,5 spsk hvedemel
1 spsk smør
1 æg
1,2 dl madlavningsfløde
Muskatnød, salt og peber efter smag
Hvor man finder ingredienser
Klipfisk kan findes hos fiskehandlere eller i velassorterede supermarkeder. Friske grøntsager, mejeriprodukter og kokosmælk kan købes i ethvert almindeligt dansk supermarked. Specialvarer som palmolie (hvis ønsket) eller specifikke brasilianske ingredienser kan ofte findes i etniske specialforretninger i større byer.
Tilberedning
- Udvand klipfisken i 24 timer i køleskabet, og skift vandet jævnligt for at fjerne overskydende salt.
- Giv fisken et hurtigt opkog, fjern skind og ben, gem lidt af kogevandet, og del fisken i mindre stykker. Krydr med hvidløg, salt og koriander.
- Svits løg i en pande med olivenolie. Tilsæt hakkede tomater (uden skind/kerner), peberfrugt og oliven.
- Bland fisken i panden med tomatkoncentrat, kokosmælk og lidt af kogevandet. Lad det simre til en tyk sauce.
- Kog de snittede kartofler og gulerødder, til de er møre.
- Til den hvide sauce: Blend mælk, mel og smeltet smør. Bring det i kog under omrøring, indtil saucen tykner.
- Afslut den hvide sauce ved at røre fløde, muskatnød, peber, salt og det piskede æg i.
- Gnid et ovnfast fad med et fed hvidløg og smør det med olivenolie.
- Saml retten i lag: fiskeblanding, kartofler og gulerødder.
- Hæld den hvide sauce over og bag i ovnen, indtil den er gylden.
- Pynt med ekstra oliven og krydderurter. Serveres med hvide ris.
Noter
Dette er en hjertevarmende ret, perfekt til familiemiddage eller festlige lejligheder. Hemmeligheden ligger i den omhyggelige forberedelse af fisken og lag-på-lag metoden, som sikrer et saftigt og smagfuldt resultat.
Vurderinger og kommentarer