Brasilianisches Rezept
Gefüllte Picanha mit Speck
Die mit Speck gefüllte Picanha ist ein unwiderstehlicher Klassiker des brasilianischen Barbecues. Mit einem Stück von ca. 1,3 kg sorgt dieses Rezept für einen saftigen und intensiven Geschmack, der Ihre Gäste garantiert beeindrucken wird.
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Zutaten
1 Stück Picanha (ca. 1,3 kg)
Saft einer großen Orange
1 EL ungesalzene Butter
150 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
1 Tasse grobes Meersalz
Saft einer großen Orange
1 EL ungesalzene Butter
150 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
1 Tasse grobes Meersalz
Wo man Zutaten findet
Picanha (Tafelspitz mit Fettrand): Erhältlich beim Metzger Ihres Vertrauens – bestellen Sie den Tafelspitz unbedingt mit 'Fettrand' (Deckel).
Grobes Meersalz: Zu finden in der Gewürzabteilung gut sortierter Supermärkte oder in Feinkostläden.
Frühstücksspeck und hochwertige Butter: Erhältlich in jedem gängigen Lebensmittelgeschäft.
Grobes Meersalz: Zu finden in der Gewürzabteilung gut sortierter Supermärkte oder in Feinkostläden.
Frühstücksspeck und hochwertige Butter: Erhältlich in jedem gängigen Lebensmittelgeschäft.
Zubereitung
- Verwenden Sie ein spitzes Messer, um vorsichtig eine Tasche in die Mitte der Picanha zu schneiden, ohne dabei die Außenseiten oder den Fettrand zu durchstechen.
- Beträufeln Sie das gesamte Fleisch mit dem Orangensaft und stellen Sie sicher, dass auch das Innere der Tasche gut benetzt ist.
- Lassen Sie das Fleisch 4 Stunden lang marinieren, damit es das Aroma gut aufnimmt.
- Füllen Sie die Fleisch-Tasche mit den Speckscheiben und verschließen Sie die Öffnung ggf. mit Küchengarn oder Holzspießen.
- Verteilen Sie die Butter auf der gesamten Oberfläche des Fleischstücks.
- Bestreuen Sie die Picanha großzügig mit dem groben Meersalz und drücken Sie es leicht an, damit es auf der Butterschicht haftet.
- Platzieren Sie die Picanha auf dem Grill in etwa 40 cm Höhe über starker Glut, die Fettschicht zeigt dabei für ca. 20 Minuten nach unten.
- Wenden Sie das Fleisch, sodass die Fettschicht nun nach oben zeigt.
- Wenn das Fleisch leicht nachgibt, nehmen Sie es vom Grill.
- Legen Sie es auf eine Unterlage, decken Sie es mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
- Legen Sie das Fleisch für weitere 5 Minuten mit der Fettschicht nach oben zurück auf den Grill, um den perfekten Garpunkt zu erreichen.
- In dünne Scheiben schneiden (wie Roastbeef) und sofort servieren.
Notizen
Diese Zubereitung verwandelt die Picanha (Tafelspitz mit Fettrand) in ein raffiniertes Gericht. Das Geheimnis liegt in der Zitrus-Marinade, die das Fleisch zart macht, sowie in der Ruhephase nach dem Grillen, die ein saftiges Ergebnis auf dem Niveau eines Spitzen-Steakhauses garantiert.
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